“L’alta cucina parla tante lingue”
Tra Mari e Montagne
10 giugno ore 20
allo SPAZIO BATTIRAME
via BATTIRAME 11 / BOLOGNA
via BATTIRAME 11 / BOLOGNA
Ristorante SCACCOMATTO
Mario Ferrara è chef di origini lucane approdato a Bologna dopo aver consolidato la sua formazione in diverse città italiane. Sotto le Due Torri porta la tradizione e l’innovazione della sua terra d’origine in tempi in cui la Lucania era sconosciuta ai più.
A Bologna, insieme al fratello Enzo già dal nel 1987 dà vita allo Scacco Matto.
La sua cucina è un continuo confronto tra radici mai dimenticate e uno spirito aperto e curioso. Si può dire che quella di Mario è una cucina in movimento, sempre aperta alle novità e alle sperimentazioni.
I suoi punti di forza sono la genuinità, l’ottima qualità delle materie prime utilizzate e la turnazione stagionale dei prodotti impiegati.
È una cucina che accosta prodotti di mare, di terra e carne in abbinamenti sempre nuovi e stimolanti, accompagnati dalla ricerca di metodi di cottura diversi che esaltano i sapori originali degli ingredienti e mettono in luce il rispettoso legame con la terra, con i sapori forti di una tradizione antica.
Per Mario la cucina è linguaggio, fatto di una materia diversa dalle parole, ma altrettanto comunicativo.
Attraverso i suoi piatti il cuoco comunica il suo pensiero: chi è, quali esperienze ha, da dove viene, come interpreta il cibo e la sua tradizione culturale”.
Ristorante L’ALIANÇA 1919
Àlex Carrera viene dalla scuola del pluristellato Celler de Can Roca ed ha ora assunto l’eredità di un luogo con un passato culturale e gastronomico di notevole spessore. Si tratta dell’Aliança 1919, ristorante della famiglia Feliu, situato nei Prepirenei.
Àlex ha raccolto l’eredità di un passato che da caffé – bistrot è diventato poi ristorante dove propone con entusiasmo una cucina semplice e diretta, nel rispetto del luogo e dei tempi, cucinando ciò che questi ultimi offrono.