“AntropoCene – 23”

 06 FEBBRAIO ore 20 

con la Cheffe

CHIARA PAVAN

Chiara Pavan è Cheffe di Venissa, il ristorante (una Stella MICHELIN) che si trova all’interno dell’omonima tenuta sull’isola di Mazzorbo, nella laguna di Venezia, e che guida insieme al compagno Francesco Brutto. Con la sua cucina ambientale, Chiara vuole trasmettere l’essenza di un luogo attraverso i piatti e, al contempo, adottare pratiche sostenibili quali l’approvvigionamento di prossimità, l’autoproduzione, la riduzione della proteina animale, e la conservazione dei cibi attraverso la fermentazione. Chiara si è formata all’ALMA di Parma e ha fatto esperienze in diversi ristoranti stellati prima di approdare ad Undicesimo Vineria, dove ha lavorato al fianco di Francesco Brutto, con il quale dirige il Ristorante Venissa dal 2017. Con un Master in Filosofia all’Università di Pisa, e uno in sociologia e storia della scienza all’EHESS di Parigi, Chiara si specializza in tematiche quali i ruoli di genere e la leadership femminile – tutti elementi che poi andranno ad influenzare la sua carriera a capo di una brigata di cucina. Il suo lavoro ha ricevuto numerosi riconoscimenti, quali il premio come Miglior Chef Donna della Guida l’Espresso nel 2019 e di Identità Golose 2020.

allo SPAZIO BATTIRAME via BATTIRAME 11 / BOLOGNA

 


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